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Bier - Eine Welt-Geschichte

Wie ein Getränk die Zivilisation der Menschen begleitet

Seit die Menschen sesshaft wurden, trinken sie Bier. "Terra X" erzählt, wie Bier die Zivilisation seit jeher begleitet und schließlich zum Lieblingsgetränk der Deutschen wurde.

Videolänge:: 43 min
Datum:: 05.03.2016

Verfügbarkeit:: Video verfügbar bis 06.03.2026

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Seit die Menschen sesshaft wurden, trinken sie Bier. "Terra X" erzählt, wie Bier die Zivilisation seit jeher begleitet und schließlich zum Lieblingsgetränk der Deutschen wurde. Im April 2016 feiert das Reinheitsgebot seinen 500. Jahrestag. Anlass für "Terra X", die Bedeutung dieses ältesten deutschen Lebensmittelgesetzes zu erforschen: Denn seit 1516 darf Bier hierzulande nur mit Gerste, Hopfen und Wasser gebraut werden.

Terra X - Sechs Bierfakten (1/6)

In Mesopotamien und Ägypten galt Bier als Grundnahrungsmittel, und das Bierbrauen war Staatsangelegenheit. In frühesten Keilschrifttafeln und Hieroglyphen wurde der Braubetrieb geregelt.

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Terra X - Sechs Bierfakten (2/6)

In Deutschland gibt es einen großen Zusammenhang von Gerstensaft und Geschichte. Schon der Römer Tacitus schrieb: „Germanen können Hunger und Kälte ertragen – nicht aber den Durst.“

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Terra X - Sechs Bierfakten (3/6)

Bereits im 13. Jahrhundert wurde deutsches Bier exportiert. Die Handelsbeziehungen reichten bis nach Jerusalem. Bier war deshalb immer wieder Motor der Geschichte.

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Terra X - Sechs Bierfakten (4/6)

Im Vergleich zum norddeutschen Bier galt bayerisches Bier im 16. Jh. als eklige Brühe, gepanscht mit Ruß und billigen Gewürzen. Deshalb erließ Herzog Wilhelm von Bayern 1516 das Reinheitsgebot.

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Terra X - Sechs Bierfakten (5/6)

Bier als Grundlage des Lebens in den Städten: Kein anderes Getränk als das keimfreie Bier hielt die Städter im Zeitalter von Pest und Seuchen gesund. Das Wasser war dagegen eine krank machende...

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Terra X - Sechs Bierfakten (6/6)

Als 1920 in den USA das Bierverbot in Kraft trat, wurde Bier dort richtig populär. Der Bierschmuggel explodierte und mafiöse Strukturen breiteten sich aus. Schwarzgelder aus den Lasterhöhlen d...

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Bier zählt zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit - und seit jeher gehört es zu Kultur und Fortschritt. Erstmals getrunken wurde es wahrscheinlich in Mesopotamien, als die Menschen sesshaft wurden. Ob das Bier selbst dabei eine wichtige Rolle spielte, ist unklar, sicher ist jedoch, dass der Getreideanbau eine Grundvoraussetzung für die Herstellung von Bier ist.

Über die Jahrhunderte hatte Einbeck an die 700 registrierte Braustätten. Die ganze Stadt ist damals ein einziges Bierlager. Gebraut haben vor allem Frauen.

Biermetropole Einbeck
Nicht nur der Brauer macht das Bier, es sind vor allem die Hefen. Es gibt über 600.000 davon. Forscher vermuten, dass noch viele weitere unbekannte Hefen auf ihre Entdeckung fürs Bierbauen warten.

Hefe als Faktor beim Bierbrauen
Schon vor 300 Jahren brauen die Engländer das dunkle, bittersüße “Porter“. Es ist lange das Lieblingsbier der Engländer. Bis sich 1814 ein Unglück ereignet.

Porter-Bier und die Londoner Bierflut

Im alten Ägypten gehörte Bier zum Lohn. Fünf Krüge pro Tag standen jedem Arbeiter beim Pyramidenbau zu. Das damalige Bier enthielt etwa sechs Prozent Alkohol, vergleichbar mit den meisten heutigen Bieren. Aber Bier hat nicht nur den Bau der Pyramiden begleitet, spätestens seit dem 2. Jahrtausend vor Christus trank man es auch im Bereich des heutigen Deutschland. Lange Zeit war das Brauen Frauensache. Das änderte sich erst im 6. Jahrhundert nach Christus, als Mönche in den Klöstern das nahrhafte Gebräu als Fastenspeise entdeckten. Das Bier im eigenen Haus stellten aber weiter die Frauen her und bestimmten, ohne es zu wissen, Aussehen und Geschmack des Bieres, denn über Luft und Haut wanderten die körpereigenen Hefen in das Gebräu und brachten es zum Gären. Davon ahnten die frühen Brauer aber noch nichts, der meist über Nacht einsetzende Gärprozess wurde eher im Bereich des Wunderbaren angesiedelt.

Ägypten war der größte Getreideproduzent der Antike. Einmal im Jahr feierte man ein rauschendes Bierfest mit zehntausenden Besuchern. Manche litten unter ähnlichen Symptomen wie viele Oktoberfestbesucher heute. Zumindest lassen alte Darstellungen dies vermuten.
Seit mindestens 10.000 Jahren beschäftigen sich Menschen mit Bier. Als alkoholhaltiger Gerstenbrei, hat es in der Steinzeit angefangen.
Brauen ist wie das Brotbacken im ausgehenden Mittelalter Frauensache. Ein Braukessel gehört zur Aussteuer der Braut, ist die absolute Grundausstattung für die Ehe.
Hopfen gehört zur Familie der Cannabis-Pflanzen.
Die Hallertau bei Ingolstadt ist das größte Hopfenanbaugebiet der Welt. Dort gedeien Sorten mit so klangvollen Namen wie Taurus, Merkur und Mandarina Bavaria.
Ein Hexagramm an der Tür war im Mittelalter ein magisches Zeichen gegen Dämonen. Und das Zunftzeichen der Brauer.
Das Reinheitsgebot ist das erste deutsche Lebensmittelgesetz. Es wurde am 21. April 1516 in Ingolstadt verkündet. Das Dokument von 1516 wird heute wie ein Teil der bayerischen Verfassung gehütet. In ganz Deutschland galt es erst seit 1906
Schon 1156 versuchte man in Augsburg dem Problem mit einem eigenen Gesetz, der „Justitia Civitatis Augustensis“, zu begegnen, ähnliche Gebote sind aus Weimar (1348) oder dem thüringischen Weißensee (1434) bekannt. Die Verordnung, die Herzog Wilhelm IV. am 23. April 1516 in Ingolstadt zunächst nur für Bayern erließ, ist somit nicht das erste Reinheitsgebot der Geschichte, jedoch das nachhaltigste.
Das stärkste Bier der Welt ist der Eisbock und wurde aus Versehen in Kulmbach erfunden. Heute wetteifert man weltweit um den höchsten Alkoholgehalt. Kürzlich haben schottische Brauer 65 Prozent geschafft.
1836 wurde in Nürnberg die „Moritzbahn“ nach Fürth gebaut. Deutschland im Bahnfieber! Zwei Fässchen Bier waren das allererste Transportgut!
Mit der Erfindung des Kühlschranks durch Carl von Linde konnte man auch im Sommer Bier brauen. Bei „Paulaner“ in München steht eine seiner ersten Kältemaschinen aus dem Jahr 1881. Sie läuft immer noch. Fast 100 Jahre lang hat sie Stangeneis produziert - 66 Tonnen am Tag!
Schon vor 300 Jahren brauen die Engländer aus braunem Malz das dunkle, bittersüße “Porter“. Es war besonders beliebt bei den Transportarbeitern und Lastenträgern auf den Londoner Märkten, den "Porters“. Sie gaben ihm auch den Namen.
Am 14. Oktober 1814 ergießt sich die „Londoner Bierflut“ über die Slums von Soho. 1,5 Millionen Liter Porter, über 10.000 Badewannen voll, bringen vier Häuser zum Einsturz und reißen acht Frauen und Kinder mit in den Tod. Damit hatte das Porter als Lieblingsbier ausgedient.

Um das Bier haltbarer zu machen, setzten die Brauer dem Getränk zahlreiche Kräuter, aber auch Gifte wie Tollkirsche oder Bilsenkraut hinzu. Obwohl es in einigen Städten bereits frühere Gesetze und Verordnungen gab, wurde erst 1516 das erste landesweit geltende Lebensmittelgesetz in Bayern erlassen, das für die Herstellung von Bier nur die Zutaten Gerste, Hopfen und Wasser erlaubte. Doch auch das "reine" Bier konnte lange nur in der kalten Jahreszeit gebraut werden, da der Gärungsprozess niedrige Temperaturen verlangt.

Greg Koch über eine notwendige Bier-Revolution, das Deutsche Reinheitsgebot, den Craft Beer-Markt und gute Zeiten für Bierliebhaber.

Fragen an Craft Beer-Brauer Greg Koch
Wolfgang Stempfl, Geschäftsführer der Doemens Akademie, über eine neue Biervielfalt, die Rolle der Hefe und neue Trends im deutschen Biermarkt.

Fragen an Wolfgang Stempfl

Kühlmaschinen revolutionieren das Braugeschäft

Erst die Erfindung der Kühlmaschine des Deutschen Carl von Linde revolutionierte das Braugeschäft. Bezahlt wurde seine erste Maschine denn auch von zwei Brauern. Seitdem hat das "neue" Bier die Welt erobert, und auch dabei waren deutsche Brauer maßgeblich beteiligt. Die heute weltweit größte Brauereigruppe Anheuser-Busch InBev geht zum Teil auf die Deutschen Eberhard Anheuser und seinen Schwiegersohn Adolphus Busch zurück, die 1870 den Stammbetrieb in St. Louis gründeten.

Erstausstrahlung ZDF Sonntag, 6. März 2016 19.30 Uhr

Autor Bernhard von Dadelsen
Regie Robert Schotter

Redaktion TV Heike Schmidt
Redaktion Online Michael Büsselberg

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